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材料
。蝦子
。蔥花
。蒜末
。鹹蛋
。辣椒
作法
先將蝦子洗淨後去殼，去完殼之後將蝦子切段（一隻蝦大概切成三段就好），切段後的蝦子再給它剖背。在被開完刀的蝦子裡加入 胡椒、鹽巴、米酒，一直轉一直抓到有點黏性出來，然後加入太白粉，等油溫升高後丟進去炸。鹹蛋部分只取用蛋黃部分，挖出蛋黃切碎。在鍋中放一點由，將鹹蛋黃放進去炒至冒出泡泡後，倒入炸好的蝦子翻炒（將每隻蝦都裹到蛋黃），加入胡椒鹽、蔥花、蒜末。擺盤 > 倒酒 > 開動！！（一般來說，蝦子開背是要讓蝦子看起來更大隻，但是因為是下酒菜，邊喝邊夾的習慣，所以盡量以一小口配鹹味為主）
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