酒鬼灶咖

哈哈😄！

材料
。螺肉
。九層塔
。沙茶醬
。辣椒
醬料
。醬油
。醬油膏
。糖
。黑醋
。米酒
作法
蒜頭、辣椒、蔥段下鍋大火爆香，再將生螺肉放進鍋中爆炒，加入調好的醬汁翻炒幾下後，再將沙茶醬放進去一起拌炒，最後加入九層塔翻炒幾下後出鍋。擺盤 > 倒酒 > 開動！！

材料
。三層肉
醬料
。蒜泥
。花生醬
。醬油膏
。水
作法
將豬肉清洗乾淨後，在鍋子裡加入 薑片、花椒、蔥、米酒，然後冷水時將豬肉放進去煮熟（大火滾了之後，關小火煮15分鐘，然後關火悶15~20分鐘）。結束後將肉拿出來冰鎮，切薄片～～醬汁部分先瓦一湯匙花生醬，加開水調勻後再加入醬油膏、香油、蒜泥，攪拌均勻後，淋到切好的肉上面，灑點青蔥絲、嫩薑絲。倒酒 > 開動！！

材料
。芋頭
。花枝
。海帶芽
。薑
。蔥
。蒜頭
作法
芋頭去皮切塊拿去炸，炸到芋頭有點黃黃的時候撈起備用。昆布用水泡開後，切條備用。花枝洗淨後切成條狀，放入滾水中燙一下（滾水裡有放鹽、薑、蔥），撈起冰鎮備用。鍋燒熱放點油，再加入薑片、蔥段、蒜頭翻炒後加入 醬油、醬油膏、糖、米酒、水、海帶芽，然後把芋頭放入鍋中煮個 15 ~ 20 分鐘，再將花枝丟入煮個 5 ~ 8 分鐘。裝碗 > 倒酒 > 開動！！

材料
。蝦
。蒜末
。香菜
。九層塔
。大辣椒
。檸檬
。無鹽奶油
作法
先將蝦子去殼、開背、去泥腸，然後用鹽巴、胡椒、米酒、蒜末、香菜末、九層塔末、大辣椒末（去子）抓醃它，再放進冰箱裡30分鐘。熱鍋倒入橄欖油，將剛剛的蝦頭蝦殼一並倒入鍋中煉成蝦油後撈出蝦殼及蝦頭，然後放入蝦肉及所有香料和黑胡椒鹽炒一炒。關火丟入奶油辦一下，出鍋擠上一些檸檬和刨點檸檬皮上去。擺盤 > 倒酒 > 開動！！

材料
。傳統豆腐
。白蘿蔔
。柚子果醬
。檸檬
作法
豆腐部分先清洗一下後，按照傳統豆腐上面的分割線切成一塊一塊的後，在各自切一刀成三角形的，鍋內放可以淹過豆腐的油量，將豆腐放入（切記！豆腐要吸乾水喔！！），炸到豆腐有點金黃色，硬硬的時候撈起，擺盤前撒上胡椒鹽。將白蘿蔔磨成泥，擠乾蘿蔔汁後加入柚子果醬和檸檬汁攪拌（生蘿蔔裡含有可幫助消化的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等酵素，但這些酵素不耐高溫，所以生吃才是上上選）。擺盤 > 倒酒 > 開動！！

材料
。蝦子
。蔥花
。蒜末
。鹹蛋
。辣椒
作法
先將蝦子洗淨後去殼，去完殼之後將蝦子切段（一隻蝦大概切成三段就好），切段後的蝦子再給它剖背。在被開完刀的蝦子裡加入 胡椒、鹽巴、米酒，一直轉一直抓到有點黏性出來，然後加入太白粉，等油溫升高後丟進去炸。鹹蛋部分只取用蛋黃部分，挖出蛋黃切碎。在鍋中放一點由，將鹹蛋黃放進去炒至冒出泡泡後，倒入炸好的蝦子翻炒（將每隻蝦都裹到蛋黃），加入胡椒鹽、蔥花、蒜末。擺盤 > 倒酒 > 開動！！（一般來說，蝦子開背是要讓蝦子看起來更大隻，但是因為是下酒菜，邊喝邊夾的習慣，所以盡量以一小口配鹹味為主）

材料
。鮭魚
醬料
。番茄 1 顆
。洋蔥 1/4 顆
。香菜 少許
。蒜末 3 辦
。酸黃瓜醬 1匙半
。醬油 1 匙
。味淋 1 匙
。橄欖油 2 大匙
。黑胡椒 1/2 匙
。檸檬 半顆
作法
將醬料弄一半下去打成泥狀，再將煎好的鮭魚放涼捏碎，再將未打成泥的料拌一拌，最後再淋上打成泥的醬料，裝碗 > 倒酒 > 開動！！（鮭魚本身吸附了醬汁之後，變得很 汁 喔，酸甜酸甜的～）

材料
。魚皮（泡發鯊魚皮）
。小黃瓜
。紅蘿蔔
醬汁
。薑泥 1 匙
。蒜泥 1 匙
。辣椒 少許（可加可不加）
。糖 1 小匙
。番茄醬 5 匙
。醬油膏 1.7 匙
。糯米醋 1 小匙
。黑麻油 0.3 匙
。香油 0.3 匙
。水 3 匙
作法
將魚皮清洗瓜去皮裡組織，用白胡椒、米酒、鹽 抓醃一下。小黃瓜、紅蘿蔔、彩椒（黃）切細絲，用少許鹽巴抓醃出水後，再用清水白開水洗淨。燒一鍋熱水，裡頭加入鹽巴，然後將魚皮倒入汆燙（8~10秒），撈出放入冰水中冰鎮。最後將魚皮和剛剛切絲的料放入辦一辦，擺盤 > 淋上醬汁 > 倒酒 > 開動！！

材料
。豬腳筋
。白蘿蔔
。紅蘿蔔
醬汁
。醬油膏
。糖
。黑醋
。醬油
。香油
。雞粉
。米酒
。蒜末
。嫩薑片
作法
豬腳筋沖洗乾淨後，切一切（不要切太小喔！會縮）。將切好的豬腳筋泡進去剛剛調好的醬汁裡（半天）。白蘿蔔和紅蘿蔔切好一塊一塊後放入醃好的豬腳筋裡（吃辣的加點辣椒），然後放入電鍋（外鍋兩杯半的水）。電鍋跳起，擺盤 > 倒酒 > 開動！！！（嫩薑片也可以吃喔）

材料
。中卷
。小黃瓜
。海帶芽（乾）
。嫩薑
醬汁
。白醋
。糖
。檸檬汁
。辣椒末
。鹽（一點點）
作法
先將醬汁部分的材料通通放到鍋中（辣椒末不要放），稍微加熱然後放涼。小黃瓜用鹽巴戳一戳後，再用清水洗一洗，然後放入滾水中汆燙5秒鐘左右，撈起來泡冰水，冷卻後切絲備用。嫩薑切絲後丟進去和小黃瓜一起冰鎮，海帶芽用水沖一沖後用冷開水泡開，擠乾水分備用。中卷清洗完後，切成一圈一圈的放入滾水中燙熟（我有加鹽巴、蔥段、薑片在熱水鍋中）。燙熟後立即撈出！冰鎮！！冷卻後撈出冰水，將小黃瓜絲、薑絲、海帶芽、辣椒末、，圈圈小捲，淋上醬汁，辦一辦～擺盤 > 倒酒 > 開動！！

材料
。龍蝦沙拉（全聯有賣）
。蟹肉棒
。小黃瓜
。扒皮辣椒
作法
將小黃瓜用削皮器刮出一片一片長長的形狀（建議可以買刀面有齒的），然後放入檸檬汁、桔子果醬一比一的醬汁裡泡。再來將蟹肉棒撕成一絲一絲的形狀後，和龍蝦沙拉以及切丁的剝皮辣椒，攪和攪和，再拿出泡好的小黃瓜，把攪和過的料放進去捲起來～～然後擺盤 > 倒酒 > 開動！！（龍蝦沙拉有鹹度，蟹肉棒也有鹹度，所以用醃漬過酸甜的小黃瓜可以中和膩度）

泡菜起司蛋捲
。韓式泡菜
。蛋
。起司片兒
作法
打三顆蛋，裡面加入 鹽巴、雞粉、水打勻。鍋中小火倒入蛋汁（搖開變蛋皮狀），在要乾不幹的狀態下加入起司絲、泡菜，然後捲起來，再倒一次蛋汁小遙再捲起來（小心捲，你可以的！）。出鍋切一切，撒上七味粉，倒酒 > 開動！

材料
。吻仔魚
。蔥花兒
。蒜末
作法
鍋中倒入少許的油，先倒一半的蒜末進去將油爆香，然後倒入吻仔魚炒至淡淡的金黃色後加入剩下的蒜末、蔥花、鹽、胡椒，在拌炒一下後就可以出鍋，擺盤 > 倒酒 > 開動！！（也可以放在粥上面或是蒸蛋後在上面灑一點點）（吻仔魚買回來後不用洗，要洗的話也要記得瀝乾水喔！啊不然炒下去就糊掉了）

材料
。煙燻鮭魚
。洋蔥
。葡萄柚
作法
洋蔥切絲冰鎮去嗆味，打開煙燻鮭魚，一片一片的鋪好在料理台上，將洋蔥瀝水包進去鮭魚裡，最後上面再放一小塊葡萄柚！擺盤 > 倒酒 > 開動！！（你會滿嘴充滿了超級協調的味道～）

材料
。雞腿
。雪白菇
。四季豆
。高麗菜
。紅蘿蔔
輔料
。花椒
。八角
。香油
。白胡椒
。洋蔥
。薑
。蔥
作法
先抓醃雞腿，米酒、花椒、八角、白胡椒、五香粉、香油（抓一抓之後放冰箱半天）。來燙菜類，紅蘿蔔、四季豆、高麗菜、雪白菇，燙完之後冰鎮再加了鹹一點點的冰水裡！然後在燙青菜的水裡加入洋蔥、薑、白胡椒，然後把雞放進去燙熟，燙熟後放進冰鹽水冰鎮後，切一切，和蔬菜擺盤～（還不能倒酒，要調醬汁）將剛剛燙蔬菜和雞的水，放涼後，加入 鹽巴、白胡椒、雞粉、香油、蔥花、些許糖，攪拌攪拌（邊試味道）。淋上醬汁 > 倒酒 > 開動！！

材料
。豬血糕
。玉米筍
。蔥
。蒜頭
醬料
。醬油
。醬油膏
。糖
。黑醋
。米酒
作法
將蔥、豬血糕、玉米筍切成段，開鍋將蒜末、蔥、玉米筍依序下鍋炒至斷生，再把調好的醬汁加點水下鍋翻炒幾下後，丟入豬血糕，炒至收汁，起鍋 > 擺盤 > 倒酒～開動！！（吃辣的可以在蒜末階段丟入鍋中炒）

材料
。雪花牛
。生蒜片
作法
將蒜片丟入冷油中，小火慢慢慢慢的煮，當蒜片有點要變色的時候！就要快點撈起來！！放在吸油紙上，等涼後就會變酥了。然後直接繼續煎牛肉，牛肉我有先抹一點鹽巴後再放到冰箱冰2小時，（煎的時候就按照一般你習慣的方式來煎）。煎完後切塊，然後重點來了！將剛剛的蒜片放入裝有醬油的小碟子，再將煎牛肉的熱油倒入，呲～～。然後擺盤 > 倒酒～開動！！（吃的時候將蒜片和牛肉一起）

材料
。草蝦
。中卷
。洋蔥
。番茄

醬料
。蒜泥
。辣椒末
。九層塔
。芹菜
。檸檬汁
。糖
。魚露
。水
作法
海鮮川燙後立即冰鎮，醬料部分通通切碎。重點來了，洋蔥切絲後要冰鎮一下喔，可以除掉辛嗆味，留下甜味喔！！最後把料和醬汁全部一起攪和攪和。，擺盤 > 倒酒～開動！！

材料
。白精靈菇
。雞蛋粉（主要的）
。麵包粉
。雞蛋
作法
將雞蛋（我用兩顆）、雞蛋粉（卡士達粉），攪拌均勻（調製有一點點會流動又不太會流動這樣）。後續再加入蒜末、蔥花、醬油，攪拌均勻後丟入白精靈菇，包裹好後，再裹一層麵包粉後！丟入油鍋～炸至金黃，起鍋！然後撒上 胡椒鹽，擺盤 > 倒酒～開動！！
食後感想：
。我覺得回鍋炸之後，就比較沒這麼汁了
。應該要來醃點酸萃小黃瓜片兒 配著解膩～
（小秘方：花椒5g、小茴香5g、白芝麻3g 用小火炒過後，放涼絞碎過篩，再加剛剛末量的一半的鹽，替代胡椒鹽也很香喔）